Recept za ukusni grčki stifado
06/11/2021 Tekst ažuriran 11/06/2022 Iskustva 0

Stifado, sa bilo kojom vrstom mesa, jedno je od najpopularnijih jela u Grčkoj, a posebno je to goveđi ili juneći stifado koji pripada grčkoj tradicionalnoj kuhinji.

Može se reći da je najsličniji gulašu koji se sprema u Srbiji.

Preporuka je da izaberete krupnije i mekše komade mesa koji se nakon dužeg dinstanja tope u ustima.

Sastojci za stifado

• 1.300 gr goveđeg ili telećeg mesa u komadima (od buta)
• 1 mala šolja maslinovog ulja
• 2 narezana crna luka
• 1 kg okruglog luka ljutika
• 1 supena kašika šećera
• 1 kašičica aleve paprike
• 1 štapić cimeta
• Nekoliko zrna bibera
• Malo origana
• Malo rendanog karanfilića
• 2 lovorova lista
• 3 kašike vinskog sirćeta
• 150 ml crvenog vina
• 1 konzerva paradajz pirea
• So i sveže mleveni biber (po ukusu)

Priprema

• Meso kuvajte u šerpi prekriveno sa dosta vode najmanje 1 sat, dok ne omekša. Zatim ga ocedite, a supu od mesa stavite na stranu.

• U širokoj plitkoj šerpi zagrejte polovinu maslinovog ulja i dodajte nasečeni luk i okrugli luk ljutika. Dinstajte dok ne porumeni. Pospite šećerom i još malo prodinstajte. 

• Dodajte začine (cimet, karanfilić, alevu papriku, lovorov list, origano), malo ih zajedno sa lukom izdinstajte da zamirišu i stavite meso u šerpu zajedno sa ostatkom ulja. Dinstajte još 3-4 minuta pa dodajte sirće i crveno vino.

• Kada alkohol ispari, dodajte paradajz pire, so i biber i malo supe u kojoj ste kuvali meso.

• Kuvajte stifado u poklopljenoj šerpi sat i po do 2 sata na niskoj temperaturi

• Meso treba da bude dobro skuvano i mekano da se raspada na dodir, a sos treba da se zgusne.

• Grčki stifado poslužite topao uz dodatak pirinča, krompir pirea ili testenine uz nezaobilaznu originalnu grčku salatu.

Napomena: iako je zaštitni znak grčkog stifada baš slatkasti ukus koji mu daje luk ljutika (posebna vrsta luka) umesto njega možete staviti male glavice običnog crnog luka.

Luk ljutika je poznat i pod imenom šalot i luk kozjak.