Mnogi su nas pitali kako da spreme i koji je najbolji recept za giros u kućnoj varijanti pa ćemo vam preneti jedan recept za koji mislimo da je najpribližniji pravom grčkom.
Nemojte očekivati da ukus bude 100% identičan originalu, ali može odlično poslužiti kada se zaželimo grčke kuhinje.
Šta je giros?
Giros je tradicionalno grčko jelo koje je popularno širom celog sveta. Sastoji se od pečene i začinjene svinjetine ili piletine, a može se naći u raznim varijantama.
Giros se najčešće servira u mekom pecivu, tzv. "piti", koja je prethodno zagrejana na roštilju. Uz to, dodaje se raznovrsno sveže povrće poput paradajza, luka, krastavaca. Ovaj ukusni spoj mesa i povrća često se upotpunjuje pomfritom i tzatzikijem, tradicionalnim grčkim sosom od jogurta, krastavaca i belog luka, koji pruža osvežavajući i bogat ukus.
Meso za giros se marinira u mešavini začina koja često sadrži beli luk, origano, ruzmarin, papriku i druge aromatične sastojke. Nakon toga, meso se peče na vertikalnom roštilju, poznatom kao "souvla" gde se okreće dok se ne ispeče do savršene hrskavosti. Giros se obično priprema sa minimalnom upotrebom masnoće, što ga čini zdravijim izborom u poređenju sa drugim brzim obrocima.
Giros, dakle, može biti svinjski ili pileći, a mi vam prenosimo recept za giros sa svinjskim mesom.
Sastojci
Za giros:
1 kg svinjskih šnicli od buta (tanje sečeno, ali ne pretanko)
3 ravne kašičice senfa
1 ravna kašičica sušenog origana
1 ravna kašičica bibera (ili pola kašičice ako ne volite pikantno)
1 ravna kašičica soli
2-3 kašike maslinovog ulja
+ par kašika ulja za prženje
Tortilje:
Ako želite da skratite vreme pripreme, zamrznute tortilje možete kupiti u svakom supermarketu. U suprotnom potražite recept za tortilje, ima ih na internetu.
Tzatziki salata:
2 veća krastavca ili oko 600 g
2 pavlake ili 400 ml
gotov začin za tzatziki ili:
veza sitno seckane sveže mirođije
3 čena belog luka (sitno secknog)
so po ukusu
prstohvat bibera
Gotovu tzatziki salatu takođe možete pronaći u većim supermarketima.
Dodaci:
Pomfrit: 1,5 kg krompira
1 veći crveni luk ili 6 strukova mladog luka
2 srednja paradajza
Priprema
1. Giros
Meso oprati, osušiti papirnim ubrusom, odstraniti masnoću pa svaku šniclu iseći na trakice oko 1 cm široke, a zatim trakice iseći tako da dobijete komadiće oko 3 cm duge. U jednu posudu stavite iseckano meso, dodajte začine i maslinovo ulje i dobro izmešajte da se sve lepo sjedini.
Meso ostavite da odstoji poklopljeno u frižideru najmanje dva sata, a najbolje je celu noć. Meso pržite oko pola sata pre služenja da bi ostalo toplo. U šerpu sipajte ulje, kada se zagreje dodajte meso i pržite ga na srednjoj temperaturi.
Meso će pustiti vodu pa će se najpre prvo dinstati u sopstvenom soku i začinima, a kada ispari tečnost potrebno je još nekih 5-10 min. pržiti ga uz stalno mešanje. Meso ne sme da bude reš, jer će biti tvrdo.
2. Tzatziki
Krastavce operite, obrišite ubrusom i oljuštite. Izrendajte krastavac na najsitnije (kao za parmezan). Pošto su krastavci puni vode, prebacite ih u cediljku i pritiskajte kašikom dok se skroz ne ocede. Zatim ih u nekoj činiji pomešajte sa pavlakom i začinima. Poklopite činiju i ostavite je u frižideru do sat vremena pre služenja.
3. Pomfrit
Ukoliko ste za zdraviju varijantu pomfrita onda krompir pripremite na sledeći način. Krompir oljuštite i iseckajte kao za pomfrit, dobro ga osušite mekanim ubrusom, posolite i dodajte par kašika ulja, sve lepo izmešajte pa ispecite u rerni pazeći da ne porumeni i ne bude reš.
4. Ostali dodaci
Crni luk isećite na rebarca a paradajz iseckajte na šnite.
Služenje
Svaku tortilju bogato namažite punom kašikom tzatziki salate, pospite mesom, crnim lukom, paradajzom i na kraju pomfritom, Umotajte tortilju i poslužite uz zelenu salatu i pivo.
Napomena
Pošto je potrebno dosta vremena za pripremu ovog jela, najbolje je da dan ranije uradite sve što je moguće kako bi vam sutradan bilo lakše. Znači, dan ranije možete iseckati i začiniti meso i ostaviti ga poklopljenog u frižideru do pripreme, odnosno najmanje 2 sata mora odstajati u začinima.
Krompir delimično pripremite dan ranije tako što ćete ga oguliti, oprati i ostaviti u hladnoj vodi u nekoj posudi u frižideru do pripreme.
Tzatziki salatu takođe napravite dan ranije. Kada pripremite tortilje ostavite ih na nekom toplom mestu uvijene u platnenu krpu kako bi do služenja ostale tople. Isto važi i za krompir. Ja nisam koristila paradajz ovog puta, jer mu nije sezona i mislim da bi samo pokvario ukus girosa.
Pogledajte i ostale recepte za grčku hranu.